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Schweizer Black Angus Beef
Für unser Dry aged Beef verwenden wir nur ausgewähltes Fleisch der Rasse Black Angus aus der Schweiz. Es wird in unseren Dry Agern am Knochen ca. 4 Wochen gereift, was diesem Fleisch das unverkennbare Aroma verleiht. Ihr Lieblingsstück grillieren wir bei knapp 800°C saignant/medium rare.
Charbonnade - unser Tischgrill
Nur im Schultheissen Saal im 1. Stock
Zu unserer Charbonnade
servieren wir Ihnen:
Eingelegtes Gemüse, Senffrüchte,
4 verschiedene Saucen und hausgemachte Pommes Alumettes
SPEISEKARTE
Salate & Vorspeisen
Suppen
Risotti & Pasta
Vorspeise / Hauptgang
Fleischgerichte
Fische
Pinsa Romana
Pinsa Romana ist ein ovaler Teigfladen, der vor oder nach dem Backen belegt wird: Mit würziger Porchetta, Parmaschinken, Mozzarella, Grana Padano, Auberginen, Artischocken oder gar Kastanienhonig. Der Name stammt vom lateinischen «pinsere» ab, das «zerdrücken» bedeutet. Die Bauern zerquetschten bereits im alten Rom Gerste, Hirse und Dinkel und verarbeiteten das Getreide mit Kräutern und Salz zu Teig. Ein entscheidender Unterschied zur Pizza liegt in den Zutaten: Das Reismehl macht den Teig leicht, Soja sorgt für die nötige Festigkeit und dank dem Sauerteig bleibt er locker. Vor dem Backen geht der Teig 48 bis 72 Stunden lang im Kühlschrank auf. All das trägt dazu bei, dass im Magen keine Gärungsprozesse ablaufen und die Pinsa leicht und bekömmlich ist.
Desserts
WEINE & SPIRITUOSEN
